減塩ドレッシング試作レポート３
みなさん、こんにちは。
５月に入りだんだんと涼しく、過ごしやすい気温になってきましたね。
ネフグラとしてご用意している「ごま」「の減塩ドレッシングの試作について共有していきます。
減塩ドレッシング「ごま」
ごまドレッシングの原材料は、シンプルに数を絞っておりなるべく最小の種類で作れないかと考えてきました。市販品で栄養成分欄に多くの聞き慣れない原材料や添加物が記載されていることに違和感があったからです。
現在の減塩ごまドレッシングは７種類の原材料で構成されております。すでに使用しているレシピから大きく変更するつもりはないのですが、微調整として今回試みました。
コクや乳化のため、卵黄を使用しているのですが、今回の試作では卵黄の代わりにマヨネーズを使用しました。マヨネーズを使用すると濃厚になり、乳化も増したと思います。
マヨネーズには、卵黄にオイルや食塩などが入っていることが多く、ドレッシング作りでもオイルを使用するので、どうしてもハイカロリーになってしまうことから、ネフグラとしてマヨネーズを採用する予定は今のところありません。
しかしながら、この風味に近づけるためどう工夫できるか考えていきたいと思います。
今日もご覧いただき、ありがとうございました。
良い一日をお過ごしください。